浴火凤凰

   没做这道菜之前，感觉很麻烦，真正做起来其实也很简单。自己做的牛肉干味道超好，得到了儿子和外甥的赞扬，这一大盘一顿就吃光光了，如果你有时间也来试试吧。

做牛肉干最好选用大块的纹理清晰的牛肉，切片的时候要顺着肉丝的纹理来切，这样成品才漂亮，而且用手撕着吃也方便。

主料：牛肉700克

配料：盐2茶匙、白糖1汤匙、味精1/4茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、孜然1茶匙、生姜2片、料酒2茶匙、辣椒面、熟芝麻适量

制作：

1、  先将整块的牛肉放入冷水锅内。

2、  大火烧开，直到血沫浮起捞出牛肉。

3、  牛肉洗净切成3大块，放入锅内，加料酒、生姜和适量水大火烧开转小火煮20分钟。

4、  直到用筷子能插透牛肉即可关火捞出牛肉。

5、  牛肉顺着肉丝的方向切成0.5毫米左右的大片。

6、  另起锅放入盐、白糖、味精、酱油、胡椒粉，和一碗过滤的煮牛肉的肉汤，大火烧开。

7、  放入牛肉片。

8、  大火煮至锅内汤汁收干。

9、  另起油锅，油温升至4成热时，放入牛肉。

10、 小火炸至牛肉表面呈棕红色时捞出，用厨纸吸去牛肉干表面多余的油脂，撒入孜然、辣椒粉和熟芝麻即可。

 

 

关键：

1、  煮熟的牛肉切片不可太薄，否则炸的时候很容易感应而不好嚼。

2、  牛肉片在炸的时候千万不能用大火，否则很容易糊而口感发苦。

3、  辣椒和孜然的量可以根据自己的喜好适当添加。